Tarta de queso de chocolate esponjoso

Este pastel de queso tiene una textura suave, similar al algodón, que contrasta con el pastel de queso tradicional denso y pesado al estilo de Nueva York, pero mantiene ese delicioso sabor a queso crema. El pastel de queso es un postre hermoso, pero a menudo es demasiado delicado para transferirlo de una fuente para hornear al plato para servir. Usando el molde para pastel con plato de cerámica, este suntuoso pastel puede ir del horno a la mesa sin ningún problema. Para algo aún más decadente, agregue chocolate.
12 porciones, tiempo de preparación 30 minutos, tiempo de cocción 1 hora 15 minutos, tiempo de enfriamiento 1-2 horas

Corteza:
1 1/2 tazas de migajas de galletas Graham de chocolate
¼ taza de mantequilla derretida
¼ taza de azúcar morena

Tarta de queso:
¼ taza de mantequilla
¼ taza de leche entera
1 cucharada de extracto de vainilla
7 onzas de queso crema (200 gramos)
6 huevos, separados
½ taza de harina para pastel
4 cucharadas de maicena
3 cucharadas de cacao en polvo
½ cucharadita de crema de tártaro
½ taza de azúcar

Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.

Para hacer la corteza, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña y combine con las migas de galletas y el azúcar morena. Mezcle la corteza con las manos para garantizar una consistencia uniforme.

Extienda las migajas de manera uniforme en el fondo del molde para pasteles y, con la punta de los dedos, presione firmemente la corteza hacia abajo.

Hornee por unos 5 minutos, o hasta que estén doradas.
Mezclando la masa En preparación para el pastel, llene un molde para hornear hasta la mitad con agua tibia y colóquelo en la rejilla inferior del horno. Coloque la rejilla para el pastel de queso sobre la asadera. Esto ayuda a evitar que la parte superior del pastel se quiebre mientras se hornea.

Para hacer la tarta de queso, derrita la mantequilla en un tazón grande sobre una caldera doble. Una vez que la mantequilla se derrita, retire el tazón del fuego y agregue la leche, el extracto de vainilla y el queso crema hasta que la mezcla esté suave.

Si la mezcla aún está tibia, coloque el tazón en la nevera durante unos minutos hasta que se enfríe.

Batir las yemas de huevo en la mezcla enfriada.

Combine la maicena, la harina y el cacao en polvo en un tazón pequeño y tamice la mezcla. Mezcle hasta que tenga una consistencia suave y deje el tazón a un lado.

En otro tazón grande, combine las claras de huevo y la crema de tártaro. Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas pero no rígidas (no deben mantener su forma).

Agregue el azúcar y continúe mezclando la mezcla hasta que se formen picos suaves.

Combina el contenido de los tazones y dobla hasta que la mezcla de la torta sea uniforme, tratando de no mezclar demasiado.

Engrasa el lado del molde con mantequilla. Vierte la mezcla para pastel sobre la corteza en el molde y agita un poco hasta que la parte superior esté pareja.
Verter la masa en la sartén
Coloca el pastel en el horno sobre la rejilla justo encima de la asadera y cocina por 1 hora y 15 minutos. Recuerde no abrir la puerta mientras se está horneando, ya que esto podría hacer que el pastel se caiga. Cuando termine, apague el fuego y deje el pastel adentro sin abrir la puerta. Después de 15 minutos, abra la puerta del horno ligeramente y deje el pastel dentro del horno durante otros 45 minutos.

Retire el pastel del horno y llévelo a temperatura ambiente antes de servir. Sin embargo, este pastel también funciona bien frío durante la noche y se sirve frío.